小龙虾是一种深受大众喜爱的美味佳肴，它肉质鲜嫩，营养丰富，做法多样，可以根据个人口味进行调整和创新。小龙虾的季节一般在每年的5月到10月，这段时间是小龙虾最肥美的时候，也是吃货们最期待的时候。
博主作为小龙虾主要产地的湖北人，今天就分享下三种常见的小龙虾家常做法。当然，在做之前，还有一些准备工作需要做：
A. 选择和处理小龙虾
选择小龙虾时，应该挑选活蹦乱跳、壳体完整、颜色鲜艳、无异味的小龙虾，避免选择死亡、破损、发黑、发臭的小龙虾，以免影响食用安全和口感。
处理小龙虾时，应该先用清水冲洗干净，然后用盐水或者淘米水（也可以用食用小苏打）浸泡一个小时左右，让小龙虾吐出泥沙和杂质。然后再用牙刷或者刷子刷洗干净，特别是头部和尾部的缝隙。还需要抽掉小龙虾的尾线。最后用剪刀剪掉小龙虾的触须、腮，小触脚。
B. 准备合适的调料和辅料
根据不同的做法，需要准备不同的调料和辅料。一般来说，常用的调料有油、盐、酱油、料酒、糖、醋、花椒、干辣椒、十三香粉、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱等。常用的辅料有葱、姜、蒜、洋葱、红葱头、京葱、香叶、桂皮、话梅等。当然，现在市场上也有许多专门的小龙虾佐料出售。
C. 按照食谱制作小龙虾
根据个人喜好和需求，可以选择不同的食谱制作小龙虾。以下是三种简单又美味的小龙虾家常做法：
1.香辣小龙虾
香辣小龙虾是一种最常见也最受欢迎的做法，需要用油炸过的小龙虾和豆瓣酱（多种可替代辅料如火锅底料/小龙虾专用料）等辣料炒制而成。这种做法可以让小龙虾更加香辣和开胃，适合喜欢重口味和刺激感觉的人。
– 将处理好的小龙虾放入锅中，加入水和少许盐，大火烧开后转中火煮5分钟左右，至小龙虾变红。
– 将煮好的小龙虾捞出控干水分，在锅中加入适量油（要没过小龙虾），大火将油烧至七成热左右，下入小龙虾。
– 将炸好的小龙虾捞出沥干油分，留少许油在锅中。
– 在锅中加入葱段、姜片、蒜瓣、红葱头、干辣椒、花椒、豆瓣酱和蒜蓉辣椒酱，小火炒出红油和香味。
– 加入料酒、老抽、生抽、糖、盐和胡椒粉，翻炒均匀。
– 加入鸡高汤（或水），大火烧开后转中火，放入小龙虾，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，至汤汁收浓。
– 撒上葱花和青椒丝，翻炒均匀，出锅装盘即可。
2.白灼小龙虾
白灼小龙虾是一种最原汁原味的做法，只需要用水煮熟小龙虾，然后配上藤椒油和姜蒜醋汁就可以享用了。这种做法可以保留小龙虾的鲜甜和嫩滑，适合喜欢清淡口味的人。
– 将处理好的小龙虾放入锅中，加入水、盐、葱段、姜片、干辣椒、香叶和料酒，大火烧开后转中火煮10分钟左右，至小龙虾变红熟透。
– 将煮好的小龙虾捞出控干水分，摆放在盘中。
– 另起锅，加入油和藤椒（可根据个人口味增减），小火炸至藤椒变色，关火后趁热浇在小龙虾上。
– 在一个碗中，加入姜末、蒜末、醋和少许盐，拌匀成姜蒜醋汁。
– 吃的时候，将小龙虾剥开，沾上姜蒜醋汁即可。
3.冰醉小龙虾
冰醉小龙虾是一种先用花雕酒和各种香料卤制后再用冰水浸泡的做法，可以让小龙虾入味又爽口，适合喜欢酒香和微辣口味的人。这种做法听上去就很高端，做起来也相对麻烦一点。
– 将处理好的小龙虾放入锅中，加入水、盐、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、话梅、葱段、姜片、生抽、老抽、糖和半个柠檬（挤出汁并连同皮一起放入），大火烧开后转中火煮15分钟左右，至汤汁浓稠。
– 将煮好的小龙虾连同汤汁一起倒入一个大盆中，加入花雕酒拌匀，放入冰箱冷藏过夜（至少12小时）。
– 将冷藏好的小龙虾捞出控干汤汁（可留一些汤汁作为调味），摆放在盘中。
– 在一个大碗中加入适量冰水，并放入冰块。
– 吃的时候，将小龙虾剥开后放入冰水中浸泡几秒钟（可根据个人喜好增减时间），然后捞出沥干水分即可。
